sexta-feira, 29 de abril de 2016
sábado, 2 de abril de 2016
Pudim Abade de Priscos
Igredientes
- ½ casca de limão
- 1 colher de sobremesa de farinha
- 1 cálice de vinho do Porto
- 1 pau de canela
- 2dl de água
- 15 gemas
- 400g de açúcar
- 50g de toucinho
- caramelo líquido p/ untar a forma
Preparação
Coloque um tacho ao lume com a água, o açúcar, a casca de limão, o toucinho e o pau de canela e deixe ferver durante aproximadamente 6 minutos, ponto fio, 103ºC .(pode ver mergulhando os dedos em água fria e com a ajuda da colher de pau tocando um pouco da calda esta deve formar um fio entre os dedos.)
Passe a calda por um passador de rede.
À parte, misture as gemas e a farinha e verta a calda em fio, sem para de mexer.
Deixe amornar e junte o vinho do Porto.
Deite o preparado numa forma caramelizada e leve a cozer em banho-maria a 190° C, durante uma hora.
Retire depois de cozido, deixe arrefecer muito bem e desenforme.
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