Bavaroise Cerveja Preta

 

Creme inglês

• 1l leite
• 250g açúcar
• 10 gemas

Redução de cerveja preta

• 1l cerveja preta
• 350g açúcar

Bavaroise de Cerveja Preta

• A Redução de cerveja
• 15 folhas de gelatina
• 1l natas
• Creme Inglês

Preparação

 

Redução:

Colocar a cerveja e o açúcar em lume brando e deixar reduzir por aproximadamente 1h:30, 2h.

 

Creme Inglês:

Numa caçarola colocar o leite ao lume.

Numa tigela misturam-se as gemas com o açúcar e um pouco de leite ainda frio.

Quando o leite ferver deita-se sobre o aparelho das gemas e vai novamente ao lume na caçarola.

passa-se pelo chinês e arrefece.

 

Bavaroise:

Após o creme inglês estar feito,deixar arrefecer até por volta de 30º, juntar as folhas de gelatina, previamente hidratadas em água fria durante cerca de 10 minutos. Juntar a redução e envolver bem, bater as natas em ponto chantilly, se quiser adicionar um pouco de açúcar (80g), envolver as natas no preparado, colocar em taças individuais, ou numa taça grande e levar ao frio.