A gastronomia molecular é um ramo da ciência que se dedica ao estudo dos fenómenos físicos e químicos que ocorrem durante a preparação dos alimentos.
Têm um cuidado maior com os Aromas, os sabores e as próprias texturas.
Envolve a física, a química, a bioquímica e a biologia.
Procura compreender os tradicionais métodos empíricos da culinária(tentar falar com quem sabe e dar uma explicação cientifica).
Novo estilo culinário com base em pesquisas cientificas, avanços tecnológicos de equipamentos e ingredientes.
Utiliza a desconstrução e reconstrução em novos pratos tendo por base pratos da cozinha clássica.
Vantagens da gastronomia molecular:
- Beneficia o aperfeiçoamento das criações e o desenvolvimento de novas técnicas culinárias.
- Permite testar os alimentos e as receitas procurando entender o que há de certo e errado no seu processo de elaboração e confecção.
- Envolve novas combinações de ingredientes e novos métodos de preparação.
- Permite cozinhar a vácuo e utilizar ingredientes menos usuais, que nos parecem estranhos no nosso dia-a-dia, como por exemplo: ágar-ágar.
Sendo então a cozinha mais moderna da actualidade.
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